philosophy

그릴휘바의  3가지 원칙

소금과 설탕은

가능한

쓰지 않습니다

직접가꾼

깨끗한 채소를

사용합니다

 

자연과 힐링을

담았습니다

 

 

organic & homefarming

 

  • 그릴휘바에서는 설탕대신 핀란드산 결정과당(fruit sugar)을 사용합니다.

  • 그릴휘바에서 사용하는 감자, 고구마 및 대부분의 채소는 농원에서 직접 재배합니다.

*결정과당(Fruit Sugar)이란?

 

일반적인 설탕이 사탕수수에서 추출한 단 맛이라면, 자일리톨은 자작나무에서 추출한 설탕입니다.  Fruit sugar 는 말 그대로 과일에서 추출한 설탕인데 꿀의 주성분으로 과일설탕이라고도 합니다.  설탕보다 더 달지만 뒷끝은 깔끔한 특징이 있습니다.  혈당을 올리지 않아 비만이나 당뇨환자들도 안심하고 섭취할 수 있는 당입니다.

 

그릴휘바와 카페휘바에서는 음료나 시럽, 빙수, 디저트등 모든 달콤한 음식에 설탕대신 과일설탕(과당) 인 핀란드산 fruit sugar 를 사용합니다.  피클을 담을 때도 과당을 사용하는데 맛이 깔끔하고 잘 시어지지 않습니다. 자일리톨을 만드는 곳과 같은 Finsugar 란 회사에서 생산하는데 공장은 핀란드 남동부의 무역항 Kotka 란 도시에 있습니다.

 

*GI (Glycemic Index : 혈당지수) 란?

 

우리몸 혈관속 포도당(glucose) 농도를 혈당량이라고 합니다.  혈관속 포도당농도 조절이 잘 안되어 혈당량이 높은 수준에 있는 상태를 당뇨병이라고 하는데 흰쌀밥을 주식으로 하는 우리나라 인구의 약 10%가 당뇨병환자입니다. 이는  세계적으로 가장 높은 측에 속합니다.

 

당뇨환자들은 비만환자와 마찬가지로 당분의 섭취를 제한하여야 합니다. 여기서 당분이란 쉽게 포도당으로 분해되어 혈당을 빨리 올리는 식품인 정제된 탄수화물을 말하는데 흰쌀밥과 흰빵이 대표적인 식품입니다.  반대로 현미밥과 곡물빵은 혈당을 천천히 올립니다.

 

혈당지수 혹은 당지수란 음식을 먹었을 때 얼마나 빨리 혈당을 올리는지를 나타내는 지수입니다.  포도당을 100 으로 기준하는데 흰밥이나 흰빵은 90, 현미밥이나 곡물빵은 50 정도이고,  사과나 고구마가 40 정도라면 식이섬유는 0 입니다.

 

예를 들어, 단백질 함량이 높은 강력분을 사용한 카페휘바의 피자와 파스타는 당지수가 60 정도로 비교적 낮고 과당은 19 로 당지수가 매우 낮은 설탕입니다.  Fruit sugar 로 단맛을 낸 음료나 빙과엔 주홍색에 GI 19 가 새겨진 로고를 부착하기도 합니다.

 

 www.fruitsugar.co.kr 에 가면 더 자세한 정보를 얻을 수 있습니다.